Os vegetais estão entre os principais alimentos que costumam estragar rapidamente. Isso pode ser um problema para quem tem o hábito de comprá-los uma vez na semana ou apenas a cada 15 dias. O brócolis, por exemplo, quando deixado na geladeira por mais de três dias tende a ficar com as “arvorezinhas” amareladas. Já a cenoura, quando passa do ponto fica mole por dentro e com a casca envelhecida. 

 

O mesmo ocorre com os temperinhos verdes como salsinha, cebolinha, manjericão e alecrim. Eles normalmente são comercializados em maços e costumam ficar amarelados e murchos alguns dias depois da compra (mesmo quando conservados dentro da geladeira). A forma mais eficaz de conservar os temperos verdes por até dois meses é armazenando no congelador. Uma dica simples é picar os temperos, colocá-los em forminhas de gelo, preencher cada espaço da forma com azeite de oliva e, então, guardar no congelador.  

 

O congelador também é a solução para evitar que diversos outros vegetais estraguem. A recomendação universal é separá-los em porções pequenas, distribuindo em sacos plásticos, tirando o máximo de ar possível. Para evitar o desenvolvimento de micro-organismos e o processo de deterioração, os produtos congelados precisam ser conservados em temperatura de -18°. Além disso, cada tipo de vegetal possui particularidades em relação ao tempo máximo de armazenamento e as formas para congelar e descongelar. Todas essas especificações podem ser conferidas na tabela abaixo: 

 

Tipo	Como congelar	Como descongelar	Tempo máximo no congelador
	É necessário descascar. Pode ser congelado cru ou cozido.	Direto no cozimento.	8 meses
	Inteiro ou picado, untado com óleo de cozinha.	Em temperatura ambiente ou direto no cozimento.	6 meses
	Armazenar cozida, inteira ou em fatias.	Em temperatura ambiente.	6 meses
	É preciso escaldar por três minutos.	Direto no cozimento.	10 meses
	Armazenar crua e descascada, inteira ou picada.	Direto no cozimento.	6 meses
	Raspar a casca e escaldar por quatro minutos.	Direto no cozimento.	10 meses
	Descascar, cortar e escaldar por dois minutos.	Direto no cozimento.	8 meses
	Escaldar em água com limão por três minutos.	Direto no cozimento.	6 meses
	Armazenar crua e sem lavar.	Direto no cozimento.	12 meses
	Retirar as folhas, lavar e escaldar por dois minutos.	Direto no cozimento.	10 meses
	Cozinhar totalmente ou escaldar por três minutos.	Direto no cozimento.	8 a 12 meses
	Em forma de molho.	Direto no cozimento.	12 meses